福井県越前市のタケフナイフビレッジを拠点に活動する、
伝統工芸士・弥氏良寛氏による越前打刃物の和包丁です。
About Yoshihiro Yauji 寬 -Kutsurogi-
日立金属が開発した優秀な特殊ステンレス鋼で、154CMよりも耐熱性・耐腐食性が強く、強固なナイフが作れるとして世界ブランドを確立しています。仕上がりの良さ
耐摩耗性と粘り強さが高いが、加工性は低く量産に向かない上に素材自体も高価であ
ることから、高級ナイフ素材の代名詞としてカスタムナイフメーカーでは主流となって
います。
商品の詳細
状態:
新品
注意事項:
画像情報は商品ページへ記載されている文字情報より優先します。
錆止めについて:
錆止めは不要の包丁です。
使用用途:
牛刀ですが、その他のカット全般にご利用できます。
生産地:
福井（越前）
鍛冶師:
弥氏良寛(伝統工芸士 / 現役）
研ぎ師:
弥氏良寛 (伝統工芸士 / 現役）
包丁タイプ:
和牛刀
包丁の構造:
両刃
切刃の鋼材:
ステンレス鋼
鋼材名:
ATS-34 (全鋼)
鍛接タイプ:
その他
硬度(HRC):
HRC-62±1
仕上げ方法:
墨流し
柄の素材と形状:
八角柄 黒檀 ニッケル巻
柄の接合:
柄を取り付けて発送します。
鞘の有無:
鞘無し
利き手:
両手利き
使用上の注意:
冷凍製品や硬い骨を切断、打撃、または切断すると刃は欠けたり壊れたりすることがります。
お手入れ:
錆びない素材の包丁です。使用後は水分を軽く拭き取ってください。
備考:
本職用(プロの料理人向け)
ディスプレイ品:
包丁置きは付属していません。
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重要なお知らせ
※撮影環境上、写真と実物に差があったり、写真上で曲がって見えても、
実際にはまっすぐだったりすることがあります。
※また、錆止めニスや油の影響で、商品の表面に膜が張っていたり虹色に見える場合がありますが、
使用することによって落ちていきます。
※手作り製品の為、細かい傷がある場合があります。使用には全く問題がありません。
※また、ヴィンテージ品は長期間の保管が原因で細かい傷などが発生している場合もあります。
※木製品には経年変化が発生する場合があります。
画像を十分ご確認の上、ご購入下さい。
