V金10号に付いて
いろいろな刃物にマッチした適応鋼種を選ぶ場合、要求される性能も多様化してきました。
しかし、その基本となる条件は現在にいたっても何ら変わることはありません。
V金10の高級ステンレス刃物鋼は、厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で
作られ、靱り強く、加工性、鍛造性にすぐれています。しかも有害不純物に起因する腐食性
もなく、また耐摩耗性にすぐれた諸性質は弊社の「V鋼」刃物鋼シリーズの一大特徴となって
います。
V金10は上記の特徴を持つ原材料に種々の合金元素を添加して形成されています。
Cr 15%, Mo 1%, Co1,5%を添加したことで、素地（マトリックス）を強化し、炭化物の脱落防止
効果を一層高めています。Vの添加によって組織を微細化すると共に、これらCr, Mo, Vの元素
は硬い炭化物を多量に作るので、耐摩耗性は一段と向上し、刃物の永切れが持続します。
被削性は良好で刃研ぎが容易です。V金10は高温焼き戻しでの二次効果が現れるので、約450℃ま
での表面コーティング処理を施すような刃物にも最適です。
鋼材メーカー武生特殊鋼材株式会社HPから抜粋
商品の詳細
状態:
新品
注意事項:
画像情報は商品ページへ記載されている文字情報より優先します。
錆止めについて:
錆止めの液体ビニールを塗っています。
使用用途:
調理全般にご利用頂けます。
生産地:
大阪府 堺市
研ぎ師:
伝統工芸士ですが非公表
刃付け:
笠原刃物
包丁タイプ:
切付
包丁の構造:
片刃
刃先の鋼材:
ステンレス鋼
鋼材名:
V金10号 (全鋼)
鍛接タイプ:
ステンレス全鋼本焼き
鍛造方法:
切断鍛造
焼入れ方法:
電気炉 (釜）
硬度(HRC):
HRC-60
仕上げ方法:
フル鏡面（3面＝平/しのぎ/裏）
刃紋に付いて:
刃紋なし
重量:
122g
柄の素材と形状:
八角柄 黒檀 ニッケル巻
商品画像の柄の長さ:
120mm
柄の接合:
未接合 /柄は付属しています。 接合を希望するときは接合へチェックを付けてください(無料)
鞘の有無:
朴の白鞘付き
利き手:
右利き用
使用上の注意:
冷凍製品や硬い骨を切断、打撃、または切断すると刃は欠けたり壊れたりすることがります。
お手入れ:
錆びない素材の包丁です。使用後は水分を軽く拭き取ってください。
備考:
プロ仕様 ですが、家庭のキッチンでもご利用頂けます。
商品の説明
切付は主に関東で使われてきた包丁で刺身の切り付けや野菜など万能的に使うこ
とが可能です。 片刃と両刃のものがあり切っ先は菱三角形で刃が薄手なのが特徴で、
流し物(寒天など)をきれいに切るのにも適しています。 刃が薄手の為、骨切りなど硬
いものには不向きです
とが可能です。 片刃と両刃のものがあり切っ先は菱三角形で刃が薄手なのが特徴で、
流し物(寒天など)をきれいに切るのにも適しています。 刃が薄手の為、骨切りなど硬
いものには不向きです
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