鱧切、骨切は一般的に購入後に一年かけて切れる状態まで研いで仕上げると言われ
いますが、本商品はその必要はなくご購入後直ぐ本番でご利用いただけるレベルま
できちんと刃付が仕上がっており、裏スキも申し分ないと思います。
何代も使える一生物の１丁です。
V金10号に付いて
いろいろな刃物にマッチした適応鋼種を選ぶ場合、要求される性能も多様化してきました。
しかし、その基本となる条件は現在にいたっても何ら変わることはありません。
V金10の高級ステンレス刃物鋼は、厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で
作られ、靱り強く、加工性、鍛造性にすぐれています。しかも有害不純物に起因する腐食性
もなく、また耐摩耗性にすぐれた諸性質は弊社の「V鋼」刃物鋼シリーズの一大特徴となって
います。
V金10は上記の特徴を持つ原材料に種々の合金元素を添加して形成されています。
Cr 15%, Mo 1%, Co1,5%を添加したことで、素地（マトリックス）を強化し、炭化物の脱落防止
効果を一層高めています。Vの添加によって組織を微細化すると共に、これらCr, Mo, Vの元素
は硬い炭化物を多量に作るので、耐摩耗性は一段と向上し、刃物の永切れが持続します。
被削性は良好で刃研ぎが容易です。V金10は高温焼き戻しでの二次効果が現れるので、約450℃ま
での表面コーティング処理を施すような刃物にも最適です。
鋼材メーカー武生特殊鋼材株式会社HPから抜粋
商品の詳細
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重要なお知らせ
＜ご注意事項＞
*刃こぼれ・破損の原因となるため、食品をこねたり、切る途中で曲げたりしないよう注意してください。
*刃が欠ける原因になるので、専用の庖丁以外での冷凍食品及び骨等の硬い食材への使用は避けてください。
*写真はサンプルとなります。手作り品のため、サイズや重量、色、模様は商品単位で多少の誤差がございますのでご注意ください。
*刃を長持ちさせるために、まな板の上で切る場合は、木製か柔らかい樹脂またはプラスチック製のものをお使いください。
*極度な加熱、急冷は鋼の性質を変えてしまう恐れがありますので、行わないようにしてください。
*その他、ご質問などございましたら、お問合せからいつでもお問合せくださいませ。
