非常に固い鋼材ですから、完璧な研ぎをすると、抜群に切れ
しかも永切れします。
素人の方が研ぐには難しい包丁になります。
ダイヤモンド砥石をご利用ください。
しかも永切れします。
素人の方が研ぐには難しい包丁になります。
ダイヤモンド砥石をご利用ください。
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【職人技】鱧骨切cutting hamo
商品の詳細
状態:
新品
錆止めについて:
錆止めの液体ビニールを塗っています。
使用用途:
鱧 (ハモ)の小骨を細かく切るのに適しています。
生産地:
大阪府 堺市
研ぎ師:
伝統工芸士ですが非公表
包丁タイプ:
鱧切
包丁の構造:
片刃
切刃の鋼材:
ステンレス鋼
鋼材名:
セミステンレス (全鋼)
鍛接タイプ:
ステンレス全鋼本焼き
鍛造方法:
切断鍛造
焼入れ方法:
真空焼入れ+サブゼロ処理
硬度(HRC):
HRC-62±1
仕上げ方法:
フル鏡面（3面＝平/しのぎ/裏）
重量:
画像を参照してください
柄の素材と形状:
八角柄 白朴水牛
柄の接合:
未接合 /柄は付属しています。 接合を希望するときは接合へチェックを付けてください(無料)
利き手:
右利き用
使用上の注意:
冷凍製品や硬い骨を切断、打撃、または切断すると刃は欠けたり壊れたりすることがります。
お手入れ:
錆びない素材の包丁です。使用後は水分を軽く拭き取ってください。
付属品:
柄と鞘
備考:
本職用(プロの料理人向け)
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