主鋼VG10の本鍛造3枚合わせ 鍛冶師 中川悟志作
軟鉄部分もステンレスですので錆びない包丁になります。
V金10号に付いて
いろいろな刃物にマッチした適応鋼種を選ぶ場合、要求される性能も多様化してきました。
しかし、その基本となる条件は現在にいたっても何ら変わることはありません。
V金10の高級ステンレス刃物鋼は、厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で
作られ、靱り強く、加工性、鍛造性にすぐれています。しかも有害不純物に起因する腐食性
もなく、また耐摩耗性にすぐれた諸性質は弊社の「V鋼」刃物鋼シリーズの一大特徴となって
います。
V金10は上記の特徴を持つ原材料に種々の合金元素を添加して形成されています。
Cr 15%, Mo 1%, Co1,5%を添加したことで、素地（マトリックス）を強化し、炭化物の脱落防止
効果を一層高めています。Vの添加によって組織を微細化すると共に、これらCr, Mo, Vの元素
は硬い炭化物を多量に作るので、耐摩耗性は一段と向上し、刃物の永切れが持続します。
被削性は良好で刃研ぎが容易です。V金10は高温焼き戻しでの二次効果が現れるので、約450℃ま
での表面コーティング処理を施すような刃物にも最適です。
鋼材メーカー武生特殊鋼材株式会社HPから抜粋
軟鉄部分もステンレスですので錆びない包丁になります。
V金10号に付いて
いろいろな刃物にマッチした適応鋼種を選ぶ場合、要求される性能も多様化してきました。
しかし、その基本となる条件は現在にいたっても何ら変わることはありません。
V金10の高級ステンレス刃物鋼は、厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で
作られ、靱り強く、加工性、鍛造性にすぐれています。しかも有害不純物に起因する腐食性
もなく、また耐摩耗性にすぐれた諸性質は弊社の「V鋼」刃物鋼シリーズの一大特徴となって
います。
V金10は上記の特徴を持つ原材料に種々の合金元素を添加して形成されています。
Cr 15%, Mo 1%, Co1,5%を添加したことで、素地（マトリックス）を強化し、炭化物の脱落防止
効果を一層高めています。Vの添加によって組織を微細化すると共に、これらCr, Mo, Vの元素
は硬い炭化物を多量に作るので、耐摩耗性は一段と向上し、刃物の永切れが持続します。
被削性は良好で刃研ぎが容易です。V金10は高温焼き戻しでの二次効果が現れるので、約450℃ま
での表面コーティング処理を施すような刃物にも最適です。
鋼材メーカー武生特殊鋼材株式会社HPから抜粋
商品の詳細
状態:
新品
注意事項:
画像情報は商品ページへ記載されている文字情報より優先します。
使用用途:
牛刀ですが、その他のカット全般にご利用できます。
生産地:
大阪府 堺市
鍛冶師:
中川悟志 (伝統工芸士 / 現役）
包丁タイプ:
切付牛刀
包丁の構造:
両刃
切刃の鋼材:
V金10号
鋼材名:
VG10とステンレス軟鉄
鍛接タイプ:
割り込み
鍛造方法:
自由鍛造
焼入れ方法:
火づくり本鍛錬 (合わせ）
硬度(HRC):
HRC-61
仕上げ方法:
両面鏡面（裏 / 表）
重量:
画像を参照してください
重量:
201g
柄の素材と形状:
八角柄 黒檀水牛
商品画像の柄の長さ:
135mm
柄の接合:
未接合 /柄は付属しています。 接合を希望するときは接合へチェックを付けてください(無料)
鞘の有無:
鞘無し
利き手:
両手利き
使用上の注意:
冷凍製品や硬い骨を切断、打撃、または切断すると刃は欠けたり壊れたりすることがります。
お手入れ:
錆びない素材の包丁です。使用後は水分を軽く拭き取ってください。
備考:
本職用(プロの料理人向け)
ディスプレイ品:
包丁置きは付属していません。
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重要なお知らせ
※撮影環境上、写真と実物に差があったり、写真上で曲がって見えても、
実際にはまっすぐだったりすることがあります。
※また、錆止めニスや油の影響で、商品の表面に膜が張っていたり虹色に見える場合がありますが、
使用することによって落ちていきます。
※手作り製品の為、細かい傷がある場合があります。使用には全く問題がありません。
※また、ヴィンテージ品は長期間の保管が原因で細かい傷などが発生している場合もあります。
※木製品には経年変化が発生する場合があります。
画像を十分ご確認の上、ご購入下さい。
